柿子的加工在我国有近千年的历史，主要是制成柿饼。柿子在使用价值和药用价值上都是非常高的，因寓意着红红火火、事事如意的美好祈愿，故而过去几乎家家户户都种，装扮着农家小院的风韵，充盈着庄户人家的满足。冬月，落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色，是优良的风景树。美味的柿饼是我们大家都喜爱吃的食物，好吃的柿饼是怎么干燥的呢？

     柿饼在选果过后进行削皮处理，摆放在烘干盘上就可以推进烘干房了，烘烤时炉温高低影响柿果干燥的速度和品质。应按低→高→低进行变温间隙性烘烤。即初期炉温控制在40℃左右，待果实脱涩软化后，将炉温升至50 ℃左右，使水分迅速蒸发，果实失水至49.99%，降温至40℃直至烘成。烘成的柿饼标准是，内外软硬一致，果肉富于弹性，失水率65%-70% 。前期炉温不能过高，否则酒精脱氢酶的活动受到抑制，可溶性单宁不沉淀，烤成的柿饼仍有涩味;后期温度也不能太高，太高时柿饼出现“硬壳”。烘烤全过程中，温度不得低于30℃，否则容易长霉或发酵 ;也不能超过70℃，否则柿果蒸熟，呈黄褐色，果面渗出胶状物，风味不佳。烘烤过程也要注意通风换气，一半情况空气能烘干机会自带这个功能，烘干房内必须通风良好。通风不良时，烘干房内湿气不能排出，很容易发霉、发酵。所以现在大部分果蔬烘干房都是用的循环风，所以这点也不需要担心，如果是别的烘干方法的话就另当别论了。