辣椒烘干机采用空气能作为热源，不用烧煤，不用烧柴，整个烘干过程无任何废气废水排放，符合食品烘干要求。密闭式烘房设计，整个烘干流程物料不与外界接触，烘房内物料卫生有保障。小型辣椒烘干机是利用吸收空气的热量并将其转移到烘干机箱内，实现烘干机内的温度提高，实现对辣椒的烘干。

辣椒烘干工艺：

分段干燥是目前干燥较优越的方法，即将含水率75%--85%的辣椒，烘干到含水率50%踩堆发汗，发汗后再进行烘干。

踩堆发汗：在辣椒干燥工艺中是一个重要的步骤，是否采用之一步骤对辣椒品质和烘干时间，烘干量都有很大影响。

辣椒在烘干过程中都有明显的软化还有膨胀现象。

踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40—60摄氏度,需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短20—40小时左右，而且，发黄壳显著减少。

辣椒踩堆发汗后进入烘干时，不宜过多的翻动，不然会提高辣椒的破损率，降低其销售价格。不同量，不同品种的辣椒，烘干时间也略有不同。